煎蒸豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：土豆（黃皮）200克
调料：花生油50克 鹽7克 味精2克 大蔥5克 雞蛋75克 姜2克 花椒粉2克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將豆腐洗淨，放入碗內，攪成碎泥，再放入蔥末、薑末、花椒面、鹽（2克），攪拌成餡；土豆去皮，洗淨，切成約4厘厚的圓薄片；雞蛋打入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），調成蛋粉糊備用。2.將土豆圓片放在案板上，每片上攤一層1厘米的豆腐餡，上面再蓋一片土豆圓片，然後將土豆片掛上蛋粉糊。3.平鍋架在火上，放油燒至七成熱，將豆腐坯下鍋，兩面煎至金黃色，烹少許鮮湯並加鹽，蓋好鍋燜至湯汁已干，即可出鍋食用。