砂鍋雞皮卷
主料：雞皮400克
辅料：對蝦250克 肥膘肉50克 蝦米50克 荸薺100克 冬筍100克 蘑菇(鮮蘑)100克 油菜心250克 雞蛋60克
调料：色拉油30克 鹽10克 味精2克 料酒15克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)20克 大蔥15克
做法：
1. 雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗淨；2. 蝦肉去掉沙線，洗淨和肥膘分別剁成細泥；3. 荸薺剁成碎末；4. 冬筍、鮮蘑菇均切成片；5. 油菜心部削成尖圓形；6. 蔥、姜一半切段、片，一半切細末；7. 用2個蛋清加干澱粉調成稀糊備用；8. 整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出瀝淨湯；9. 油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；10. 大蝦肉茸、肥膘泥、荸薺末同放盆內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；11. 雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用淨布擰去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；12. 抹上蛋糊，放上蝦泥，捲成長5厘米、直徑1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；13. 油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；14. 另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開；15. 倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。