竹蓀蝴蝶魚肚湯
主料：竹蓀(干)50克 魚肚300克 雞胸脯肉200克
辅料：油菜20克 雞蛋清30克
调料：鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 姜10克 大蔥15克 澱粉(蠶豆)15克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙；2. 雞脯肉捶茸；3. 魚肚汆淨油膩洗淨；4. 雞茸加水?散，加鹽、味精、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；5. 取一瓷盤，抹油後抹上一層雞糝，上籠蒸熟；6. 用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；7. 鍋內加高級清湯，吃好味，放入竹蓀；8. 走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。技巧：1. 魚肚的油質一定要洗淨；2. 雞糝攪制時鹽要一次加足，要吃夠水分，攪上勁；3. 蔥姜水製作方法：蔥姜洗淨，拍碎，加入清水適中浸泡片刻，即可。
贴士：1. 竹蓀含谷氨酸；2. 魚肚有補腎滋肝、止血抗癌等功效；3. 適用於虛勞羸瘦、勞後虛弱、明虛遺精、產後風痙、吐血等症；4. 有增強機體免疫能力的作用。