紫蓋肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：雞蛋100克 小麥麵粉100克
调料：姜5克 八角3克 醬油50克 黃酒100克 白砂糖10克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將五花肉切成4塊，放入開水鍋中汆一下，洗淨，撈起瀝干；2. 將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、薑片，放進肉塊一起煨透（約1小時），撈起放在盤中，用干澱粉抓勻；3. 雞蛋磕在碗中，用筷子打散，加入麵粉、豬油調成薄糊；4. 把掛勻干澱粉的肉塊抹上薄糊待用；5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到七成熱，把抹上蛋麵糊的煨肉下鍋炸酥；6. 待呈金黃色時倒入漏勺瀝去油後放在砧板上，將每塊肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片裝在盤中，盤邊放些時令菜即成。技巧：因為製作過程中肉塊需要炸制，所以要預備豬油1000克，實耗100克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。