白切羊肉（二）
主料：羊肉(後腿)2000克
辅料：豬肉皮300克 白蘿蔔300克
调料：料酒150克 甜面醬100克 白醬油100克 白砂糖50克
做法：
1.將羊肉、豬肉皮、白蘿蔔洗乾淨，取鍋放大量開水，置旺火上，將羊肉、豬肉皮放入鍋中，煮至羊肉皮斷血，豬肉皮能用手指掐得動後，倒出用冷水沖洗，然後將豬肉皮放絞肉機絞碎，連同羊肉、白蘿蔔、黃酒一起放鍋中，加水至與食物相平。用旺火煮沸後，改用中小火燜2小時。 2.取1至只飯盒，將羊皮輕輕剝下，皮面朝底下鋪平，裝在飯盒裡。將羊肉拆去骨頭，放入湯汁內，蘿蔔取出不用，改用旺火燒至湯汁基本收干，將羊肉均勻分佈在羊肉皮上，並撳結實，讓其自然冷卻。 3.食時，先將甜面醬加白醬油、糖拌勻作為調料，然後將羊肉取出，切成裝盆，調料裝小碟子同上。技巧：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。