糖枯鱔絲
主料：鱔魚1500克
辅料：生菜（團葉）15克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)5克
调料：小蔥50克 姜3克 鹽10克 醬油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克
做法：
1. 將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾片刻，撈出放入沸水鍋中燙死；2. 再轉入沸水鍋中煮至魚口張開後取出，用尖竹片從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上劃兩刀，剔去骨刺和內臟，取淨鱔魚肉，撕成細絲；3. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒熱，將鱔魚絲下鍋，邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面，直到兩面呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油；4. 雞蛋磕入碗內攪勻入油鍋內攤成蛋皮，晾涼切成絲，放入盤中；5. 生菜擇洗乾淨，切成絲，也放入盤中；6. 炒鍋置旺火上，下入排骨湯50毫升、蔥段、姜絲、醬油、醋、白糖、濕澱粉、精鹽，熬成濃汁，放入熱香油，推成油芡；7. 再下入鱔魚絲用勺炒勻，至絲全部粘上芡汁時，起鍋裝在以生菜絲和蛋皮絲墊底的盤中即成。技巧：1. 鱔魚肉用手撕成細絲，不可用刀切，易於入味，保持風味特色；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
贴士：「糖枯鱔絲」系洪湖傳統名菜。其獨到之處，一是鱔魚不經宰殺，先以鹽刺激讓其滾動，下沸水鍋中燙死，以除其土腥氣；二是手撕成絲，更易於進味。成菜似綠色草坪上突起的兩座假山，巧奪天工。