荷葉粉蒸鴨
主料：鴨1750克 肥膘肉150克
辅料：稻米50克 糯米50克
调料：八角5克 料酒50克 醬油25克 鹽5克 白砂糖5克 味精1克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.肥膘肉切細絲。姜切末，蔥切花。2.鴨子洗淨去淨骨，用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，加入肥膘肉絲、薑末、蔥和上列的調料拌勻，醃約15分鐘。3.大米和糯中加入大料，炒至呈黃色後磨成粉，放入鴨片內，加入100克拌勻，鴨片粘上米粉後扣擺盤內，上籠蒸酥爛（肥膘絲基本已熔化）。4.將荷葉洗淨，大的切6張，每張包入鴨肉1片，用碗扣好，上籠蒸熱，食用時，取出翻撲盤內即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」