冬菇燉蹄筋
主料：香菇（鮮）50克 豬蹄200克
辅料：芸豆40克 蒲菜40克
调料：醬油10克 大蔥10克 姜8克 料酒5克 味精3克 鹽4克 澱粉(玉米)5克 花椒5克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 將水發豬蹄筋洗淨，切成段（33厘米長），切成兩片，兩頭劃刀口；2. 芸豆、蒲菜洗淨切成段（3厘米長）；3. 蔥、姜均切末；4. 將鍋置於中火上，倒入清水（500毫升），燒開後放入豬蹄筋片，加入醬油推攪，煮開後撈出，擠淨水分放入盤內；5. 將鍋放中火上，加入豬油，燒至六成熱時，放入蔥末、薑末爆鍋，再倒入醬油、高湯、豬蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水發冬菇、精鹽，煨燉5分鐘後撇淨浮沫；6. 待豬蹄筋爛後用漏勺將食材撈在大盤內；7. 鍋內放油燒熱後將花椒放入鍋內炸出花椒油待用； 8. 裝盤時，將蹄筋片放在中央，冬菇圍在四周；9. 將鍋內剩餘的湯重新燒開，用濕澱粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然後澆在冬菇蹄筋上片面即可。