紅燒魚丁
主料：鯔魚250克
辅料：雞蛋清30克
调料：大蒜（白皮）50克 植物油75克 醬油25克 白砂糖25克 料酒15克 澱粉(玉米)35克 香油2克 大蔥5克 姜5克 醋5克
做法：
1. 將魚肉切成2厘米長、1厘米寬的丁；2. 魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；3. 炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；4. 炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；5. 放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；6. 燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。