涼粉鯽魚
主料：鯽魚400克 涼粉500克
辅料：芹菜100克
调料：大蒜（白皮）15克 大蔥20克 辣椒油15克 鹽15克 味精8克 醬油8克 料酒8克 豆豉8克 香油8克 姜5克
做法：
1. 將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗淨，擦乾水分，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻醃30分鐘，再入籠蒸約15分鐘至熟；2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；3. 芹菜擇洗與芹菜心切細；4. 把醬油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、蔥花、芹菜末、花椒粉、香油調成汁；5. 涼粉切成4厘米見方的丁，在沸水內煮沸撈起瀝干水分，與味汁拌勻；6. 籠內取出鯽魚盛碟，將拌好的涼粉倒在魚身上。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。