全鴨冬瓜海參湯
主料：鴨肉1300克 冬瓜1000克
辅料：豬肉(瘦)100克 海參（水浸）50克 芡實米30克 荷葉100克 薏米30克
调料：姜15克 大蔥20克 醬油40克 花椒5克 香油30克 料酒20克 鹽10克 味精2克
做法：
1. 將鴨肉洗淨，入沸水中汆二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下；2. 豬瘦肉、水發海參、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗淨；3. 豬肉、海參切成片；4. 冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚條片；5. 砂鍋置大火上，摻清水，放入鴨子煮沸，撇去浮沫；6. 加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘；7. 再加冬瓜煮沸後，移至小火上，煮至要熟時加海參、精鹽；8. 待鴨肉柔軟，調好味放入湯盅內上席；9. 味精、醬油、香油調成味碟上桌。技巧：1. 全鴨冬瓜海參湯以鴨肉和冬瓜為主料，配以豬瘦肉、海參等；2. 此湯肉質柔軟，湯味鮮香，最宜夏季食用；3. 具有健脾益氣，滋陰補虛，利水退腫的功效；4. 適用於脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫；5. 或陰虛咳嗽、痰少；6. 亦可作老人及病後體虛者的調補食品；7. 脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。