雞絲炒佛手
主料：雞肉150克 佛手瓜250克
辅料：澱粉(豌豆)5克 雞蛋清6克
调料：花生油50克 大蔥1克 薑汁20克 料酒8克 鹽2克 醬油10克 味精2克
做法：
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；2. 蔥洗淨切成細絲；3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；8. 鍋留少許底油，燒熱；9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。技巧：1. 雞肉最好選用雞脯肉，菜味將會更佳；2. 調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。