涼拌黃豆芽
主料：黃豆芽500克
调料：鹽3克 辣椒油10克 姜5克 醬油30克 花椒5克 香油10克 植物油10克 大蔥3克 香醋15克 味精1克
做法：
1. 將鮮嫩的黃豆芽洗淨，去根。放沸水鍋內煮1 分鐘左右；2. 待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼；3. 晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻後盛入大盤內；4. 蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切片；5. 花椒投入熱油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內備用；6. 將醬油、辣椒油、香油、味精、薑片、花椒油調拌均勻；7. 將調拌均勻的調料淋澆在豆芽上，再撒上切好的蔥絲，上桌時撒香醋即成。技巧：1. 涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍後再吃，味道更佳；2. 醋不可放入過早，否則豆芽會變黃；3. 煮黃豆芽時，時間不宜過長，否則易塌，不脆；4. 喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。
贴士：此菜與炒黃豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。