全羅北道辣椒醬
主料：稻米2500克 大豆2500克 糯米2500克
辅料：黃豆粉4000克
调料：辣椒粉7克 醬油5000克
做法：
1.把大米製成粉。把大豆洗淨煮熟。 2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。 3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼裡搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。 4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，干後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖後放一夜。二把糯米淘洗乾淨用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。 5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」