川醬豆腐
主料:豆腐(北)400克 青椒50克 木耳(水發) 75克
调料:豆瓣醬30克 白砂糖15克 鹽2克 味精2克 醬油15克 醋10克 澱粉(玉米)5克 料酒10克 大蔥5克 姜2克 大蒜(白皮)5克 植物油50克
做法:
1. 將豆腐切成小三角塊,放入油鍋中炸至金黃色撈出;2. 青椒洗淨,切成小塊;3. 木耳洗淨,撕成小片;4. 蔥、姜、蒜均切成蓉;5. 坐鍋點火放少許油燒熱,放入蔥、姜、蒜蓉及豆瓣醬;6. 炒出香味後放入豆腐、青椒、木耳及其餘調料和少許清湯;7. 翻炒均勻後用濕澱粉勾芡,淋入少許明油即可。技巧:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。