燒獅子頭
主料：豆腐(北)400克
辅料：胡蘿蔔50克 玉蘭片50克 木耳(水發) 50克 油菜心50克 粉絲50克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉20克
调料：白砂糖10克 味精2克 小蔥5克 姜5克 香油5克 醬油25克 花生油60克 鹽5克
做法：
1. 胡蘿蔔、玉蘭片、木耳洗淨，均切成絲；2. 豆腐碾成泥；3. 粉絲油炸之後，用手搓碎；4. 油菜心焯水備用；5. 將豆腐泥、胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末、薑末、香油、麵粉、素湯調合在一起，製成四個大丸子；6. 鍋洗淨上火，加入花生油燒熱，將丸子下入鍋內用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油；7. 將丸子放入大碗內，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調好口味，上屜蒸透；8. 蒸熟的丸子取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味後，用水澱粉勾「玻璃芡」，淋上香油即成。技巧：1. 蒸獅子頭時，火力不要太大，要小火小氣慢蒸，以防獅子頭蒸碎；2. 勾芡時以芡汁流動明亮為佳；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：本菜因丸子大而有刺，形似獅子頭而得名。