扒海參雞腿
主料：海參（水浸）200克
辅料：雞腿100克
调料：料酒10克 味精5克 醬油20克 澱粉(玉米)25克 雞油100克 大蔥20克 姜25克 大蒜（白皮）15克 八角5克 鹽3克 糖色2克
做法：
1. 將雞腿肉去淨大骨，擇淨紅線，拍平；2. 雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長條，面朝下保持原形放入盤內一端；3. 海參洗淨切成10厘米長的斜條，放開水中焯透，放在雞腿盤內的另一端；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；6. 撈出佐料，將雞腿輕輕推入，微火燜透，再拼入海參；7. 將勺移旺火，調入精鹽、味精、糖色，調好口味；8. 撇去浮沫，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油翻轉過來，放入盤中即成。技巧：本品需雞湯約250克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。