洋菇卡布其諾
主料：栽培洋菇1000克
辅料：洋蔥（黃皮）480克 百里香5克 土豆（黃皮）590克 牛奶120克 西芹130克
调料：橄欖油50克 白葡萄酒120克 鹽8克
做法：
1. 鍋中倒入橄欖油燒熱，加入洋蔥、西芹、洋菇、百里香拌炒；2. 再加入白葡萄酒、高湯蓋過蔬菜煮沸；3. 加入土豆煮15分鐘，將除鮮牛奶之外的所有材料用攪拌機打成汁，加鹽調味；4. 鮮牛奶用蒸汽噴嘴打成奶泡，鋪在湯麵上即可。技巧：1. 洋菇在空氣中易氧化變色，下鍋前再處理；2. 白葡萄酒可抵制洋菇氧化使其保持原有色澤；3. 最好選用脂肪含量較高的鮮牛奶，若無蒸汽噴嘴可不加或用鮮奶油代替。