酸燜雞三件
主料：雞肫250克 雞爪200克 雞翅250克
调料：辣椒(紅、尖、干)3克 醋50克 黃酒50克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(玉米)15克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將雞肫洗淨，瀝干水分，隨後片開成兩塊，撕去內筋，洗淨；2. 每塊雞翅從中間骨節處砍開成兩段；3. 姜切末、蔥切花備用；4. 雞腳爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水鍋中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗後，瀝去水，與雞肫一起，盛入瓦缽中；5. 紅干椒切細末，放入盛雞3件的瓦缽內，加入醋、黃酒、精鹽、薑末，入籠干至質地柔軟，取出；6. 炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞3件和原汁，燜3分鐘；7. 放入味精、蔥花、用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。