清湯野雞卷
主料：野雞500克 豬網油250克
辅料：韭菜50克 澱粉(蠶豆)25克
调料：香菜20克 小蔥15克 香油25克 姜15克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 醬油10克
做法：
1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；2. 野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、薑末拌勻，使其入味；3. 豬網油用溫水洗淨，揩乾水分，放案上鋪平；4. 澱粉用清水攪成糊；5. 韭菜洗淨，加鹽適量醃漬；6. 香菜摘洗淨，切成0.5 厘米長的段；7. 將野雞片用網油捲成2 厘米粗的卷，用澱粉糊住口，切成5 厘米長的段；8. 再用洗淨的醃韭菜捆住兩頭，放入盤內上籠蒸透取出，裝入湯碗；9. 炒勺內加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞捲上，撒入香菜即成。技巧：蒸雞卷，大火氣足，約蒸15 分鐘即可。
贴士：1. 諺云：「寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。」雞味之美為世人皆知，而野雞風味尤佳，入撰之久，可追溯到好幾千年之前。傳說，我國上古第一位著名廚師彭祖，燒給堯吃的名菜就是野雞羹，《楚辭》：「彭鏗斟雉帝何饗」，說的大概就是此事。至西周，用野雞烹製的菜餚漸多了，如「雉薌」，這是一種灸炸的野雞。《禮記?內則》載：「雉日疏趾」，是選擇野雞入饌的經驗之談；2. 甘肅山多，野雞遍及全省各地，冬至後，千里冰封，萬里雪飄，正是獵捕野雞的黃金季節。冬至之後野雞最為肥美。友朋來之前，或家人團聚，在暖暖的爐火旁，烹以別具風味的野雞，投箸而食，不勝美哉。