烹冬菇絲
主料：香菇（鮮）250克
调料：醬油15克 鹽2克 白砂糖25克 醋20克 胡椒粉1克 黃酒10克 大蔥10克 姜4克 澱粉(豌豆)25克 香油10克 色拉油50克
做法：
1.將冬菇去掉蒂和雜質，洗淨，切成長5厘米、粗約0.3厘米的絲，放入盤內，加入精鹽和干澱粉拌勻；取碗一隻，放入醬油、醋、白糖、紹酒、蔥末、薑末和素湯，攪拌均勻，成為味汁。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將冬菇絲抖去浮粉，分散下入鍋內速炸，見冬菇絲發乾時，用漏勺撈起，撥散，待鍋內油溫又升到八成熱時，放回鍋中復炸，當油的響聲變小，冬菇絲已酥脆時，把鍋內的油潷出，迅速衝入味汁，顛翻均勻，見汁都滲入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出鍋裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。