銀球干貝
主料：干貝150克 白蘿蔔400克
辅料：火腿20克 澱粉(蠶豆)13克
调料：雞油15克 鹽5克 味精3克 黃酒10克
做法：
1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2. 取扣碗一隻，將蒸好干貝排於碗底；3. 白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑為1.5 厘米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出；4. 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；5. 再倒入蘿蔔球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；6. 將蘿蔔球、干貝反扣於盤內；7. 鍋內湯汁用濕澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。技巧：蘿蔔球用特製挖刀挖出，形狀圓整，大小一致，以增加美感。
贴士：古代烹飪學理論中，對於葷素結合菜餚有句名言即：「有味者使之出，無味者使之人。」銀球干貝的烹製，正是這種理論的實踐。白蘿蔔無味，使干貝鮮味入之；干貝鮮味極濃，使其味出，互相出入滲透，既清淡又鮮美，乃泉州筵席名品。