宮保豆腐丁
主料：豆腐乾200克 花生仁（生）75克
辅料：辣椒(紅、尖、干)10克 辣椒(紅、尖)25克 青蒜50克
调料：植物油80克 料酒25克 鹽7克 醬油15克 味精2克 花椒粉1克 澱粉(豌豆)33克 香油15克
做法：
1.干紅椒去蒂去籽，切成2厘米長的段。鮮紅椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗乾淨，切成2厘米長的段。花生米下入油鍋炸焦撈出。2.將豆腐乾切成2厘米長大三角丁，下入放少許鹽的開水鍋內汆過撈出，瀝干水分，用盤裝上。用雞湯150毫升、醬油、味精、濕澱粉兌成汁。3.鍋內放油燒至七成熱，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入干澱粉漿好，下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內留75克油，下入干紅椒、炸在紫紅色，隨即下入紅椒、大蒜加鹽炒一下，倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油，顛翻幾下，裝入盤內即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。