銀魚火鍋(三)
主料：銀魚250克
辅料：白菜200克 豬肋條肉（五花肉）150克 竹筍150克 粉絲100克 香菇（鮮）100克
调料：豬油（煉製）75克 大蒜（白皮）15克 鹽10克 味精5克 胡椒2克 醬油25克 香糟25克 香菜25克
做法：
1.鮮銀魚去淨雜質，用清水漂洗乾淨，瀝淨水。2.粉絲用溫水泡軟，剪成長段，再用清水漂洗一下，撈出瀝淨水。水髮香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成絲，擠去水分。竹筍去掉老硬部分，與豬五花肉分別洗淨，均切成絲。白菜摘洗乾淨，切成條塊。大蒜摘洗乾淨，切成絲。3.佐料醬油、香油、香菜末分別裝在3個小碗裡。4.火鍋刷洗乾淨，先放入白菜塊、粉絲段墊底鋪平。5.鍋置火上，加入豬油50克燒熱，下入豬肉絲煸炒，再加入竹筍絲、香菇絲炒勻炒熟，倒入火鍋裡的白菜、粉絲上面。6.淨鍋置火上，加入鮮湯1000毫升燒沸，再加入豬油25 克、精鹽、胡椒粉調好口味，燒沸後倒入火鍋。銀魚放入火鍋裡，蓋上火鍋蓋，將燒好的木炭放入火鍋的爐膛裡，火鍋燒沸後，撒入大蒜絲、味精，即可連同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。