紅燒舌尾
主料：牛舌800克 牛尾800克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：八角5克 味精3克 小蔥30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20克 薑汁20克 醬油30克 花椒5克 植物油30克 鹽3克
做法：
1. 牛舌、牛尾洗淨，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；2. 牛舌坡刀片成大片；3. 牛尾順骨節縫剁成段；4. 先將牛尾一節節鋪好，碼在小盤底部；5. 再將牛舌片捋順平鋪在上面；6. 然後放上蔥段、八角、薑片、料酒、鹽；7. 最後添高湯浸過主料；8. 主配料調放好後上屜用大火蒸1 小時；9. 勺內加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調料，添高湯；10. 將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷淨湯；11. 先將牛舌正面朝下，溜入勺中；12. 再將牛尾節碼放整齊；13. 湯開後，撇去浮沫，改大火燒烤5 分鐘；14. 同時將另一淨鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；15. 待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70 克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內即成。技巧：1. 此菜也可用原蒸汁烹製，即熗鍋後將勺端下。撿去蒸盆中的八角、蔥姜；然後用平盤扣住蒸盆，將湯汁潷入勺中，待盆中無湯時將主料扣在盤中，輕推入勺，恰好正面朝下；2. 高檔宴席上此菜，蒸制時放入雞翅、雞腿增味，並使用佐料烹調。
贴士：「紅燒舌尾」是山西風味中清真傳統菜品，又名「燉舌尾」，是回民各檔次筵席中不可缺少的大件飯菜。「紅燒舌尾」的主料為整牛舌、整牛尾各一具，經煮、蒸、燒、烤等烹調過程，最後大翻勺裝盤。成菜整齊美觀，色澤嫩紅，主料入味，質地軟爛，牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不膩。口味醇鮮，汁濃味厚，的確別有風味。此菜也可隨客之便，分解為「紅燒牛舌」和「紅燒牛尾」。