五香滷牛肉
主料：牛肉（瘦）1000克
辅料：甘草2克 白芷2克
调料：鹽8克 醬油10克 冰糖10克 桂皮2克 草果2克 八角2克 丁香3克 花椒8克 沙姜3克 陳皮3克 肉豆蔻3克 大蔥10克 姜10克 冰糖2克
做法：
1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。技巧：1.滷菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.3.鹵制鍋不宜用鐵製品.
贴士：甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷：白芷惡旋覆花。