叉燒鱔魚
主料：鱔魚500克
辅料：蝦仁100克 豬網油200克 油皮100克
调料：味精2克 鹽2克 香油5克 雞蛋清10克 蔥汁5克 薑汁5克 花椒2克 料酒5克 醬油5克 甜面醬5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將鱔魚去鱗、內臟及鰓後，沖洗乾淨，再剝去骨(留一條剷去皮，剁成節狀)，肉面剁幾刀，加佐料醃漬待用。2.豆腐皮放溫水中泡軟，晾乾。3.蝦仁剁茸，與鱔肉茸一起加蛋清、蔥薑汁、精鹽、澱粉、味精、黃酒攪成糊狀。4.蛋清加精鹽、花椒、澱粉調成稀糊。5.網油上塗一層蛋漿糊，放入鱔魚糊，再放上層鱔魚肉，將網油包成長方形，用豆腐皮包起來，放在鐵絲烙上，上叉。6.將烤叉放爐上叉燒成熟，改刀切片放入盤中，淋入麻油、甜面醬蘸食。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。