油酥紅蝦
主料：對蝦500克
辅料：香菜100克
调料：花生油50克 鹽5克 料酒25克 白砂糖15克 醋10克 香油25克 大蔥10克 姜10克
做法：
1.將活蝦洗一遍，挑去雜質，用剪刀剪去須尖和腳，再用清水洗一遍，用料酒和鹽醃半小時，用漏勺瀝干水分。2.姜切成小片；蔥切段；香菜摘洗乾淨。3.將花生油燒到七成熱時，把醃好的蝦子下入油鍋炸酥，倒入漏勺瀝油。 4.再將鍋放入香油，下入薑片煸炒，隨倒入炸好的紅蝦、蔥段、白糖和醋，炒幾下，裝入盤內晾涼。5.食用時擺入盤中，拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。