砂鍋燉烏參
主料：海參1500克
辅料：火腿50克 蝦米25克 冬筍50克 口蘑25克 母雞750克
调料：鹽10克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 水發烏參洗淨；2. 冬筍切成片；3. 火腿取1/2切成小片；4. 海米洗淨；5. 干口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗淨泥沙，切成薄片；6. 烏參用開水焯一下撈出，用清水洗淨，改成5厘米見方的大塊；7. 老母雞用開水焯一下撈出，用清水洗淨血沫；8. 冬筍、口蘑用開水焯一下撈出；9. 在大砂鍋內放入雞湯1500克、烏參、口蘑、冬筍、海米、火腿（剩餘的1/2整塊放入），洗淨的母雞放在上面；10. 上火燒開，撇淨沫，放入蔥、姜，蓋好蓋用小火燉；11. 待烏參燉爛時，挑出雞肉、火腿（整塊的）、蔥段、薑片，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，用微火燉片刻，嘗好味即成。技巧：本品需雞湯約2500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。