炒野鴨脯
主料：野鴨2000克
辅料：冬筍150克 辣椒(紅、尖)15克
调料：白砂糖5克 鹽10克 姜2克 豬油（煉製）100克 大蒜（白皮）50克 澱粉(蠶豆)10克 料酒25克 小蔥10克 醬油25克
做法：
1. 將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗淨，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕澱粉漿好；2. 大蒜剝去蒜衣，切片；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切鴨脯大小的片；4. 香蔥去根須，洗淨，切末；5. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；6. 生薑洗淨切末；7. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕澱粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。技巧：1. 炒鴨肉時，肉剛一變白即可，再炒肉柴；2. 如掌握不好下料次序，可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味精、白糖、湯、濕澱粉兌成碗芡。
贴士：此菜是鄱陽縣群眾喜食的佳餚。