砂鍋胖頭魚
主料：鰱魚頭1500克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 粉皮200克 青蒜100克 冬筍50克 香菇（鮮）25克
调料：色拉油25克 花生油50克 醬油15克 鹽8克 味精1克 料酒15克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)5克 泡椒15克 白砂糖3克
做法：
1. 魚頭刮洗乾淨；2. 粉皮切成1厘米寬的長條；3. 冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片；4. 青蒜擇洗乾淨切成3厘米長的段；5. 燒沸花生油，把魚頭用醬油、料酒抹一下，放油鍋內炸呈金黃色撈出， 放入砂鍋內；6. 鍋內放入色拉油燒熱，下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻；7. 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽，湯開後，倒入砂鍋內；8. 砂鍋蓋好蓋，燒開後改小火把魚頭燜透；9. 再把粉皮用開水燙一下，放入砂鍋內，略開片刻；10. 加入味精嘗好味，用水澱粉勾芡，加入青蒜段，原砂鍋上桌即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，需雞湯適量。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。