油燜鵪鶉
主料：鵪鶉肉1200克
辅料：冬筍150克
调料：姜10克 大蔥25克 澱粉(玉米)15克 醬油45克 料酒45克 味精2克 白砂糖15克 豬油（煉製）100克 鹽3克
做法：
1. 鵪鶉殺好去內臟及頭、腳，洗淨，各切4塊，且以刀背拍松；2. 鵪鶉加醬油、料酒略醃備用；3. 冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4. 鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干備用；5. 熱豬油20克，下姜、蔥爆香；6. 加醬油、酒、糖、味精、鵪鶉、筍塊及三大杯水，以文火燜15分鐘；7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。