黃金肉
主料：豬肉(瘦)300克
辅料：雞蛋60克
调料：植物油50克 黃酒15克 醬油15克 大蔥10克 鹽5克 姜10克 白砂糖15克 香菜20克 味精3克 大蒜（白皮）10克 醋10克 花椒粉2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將無筋膜的瘦豬肉切成柳葉片，放在碗裡；2. 肉片內加入少許精鹽、黃酒煨制一會兒；3. 雞蛋、濕澱粉調製成漿液；4. 將煨入味的肉片放入蛋漿液中抓拌均勻；5. 碗內放入黃酒、醋、醬油、白糖、味精、鮮湯50毫升等兌好汁水；6. 大勺放入寬油，燒至四成熱時，將肉片下勺滑開，倒入漏勺（勺內不留底油）；7. 再把肉片倒入勺內煎塌，使兩面呈金黃色；8. 再把蔥姜絲、香菜段撒在肉片上，潑入兌好的汁水，最後撒花椒粉，翻勺裝盤即成。技巧：1. 採用大漿汁漿拌，使漿汁色包裹住原料；2. 滑油時不要過熟，防止肉片老硬；3. 烹汁後要收於湯汁，使肉片酥松；4. 因有過過油過程，需準備植物油500克。
贴士：「黃金肉」，又叫油塌肉片。此菜是東北地區古老的鄉間名菜。據傳，它同清朝開國皇帝??努爾哈赤還有一段饒有風趣的故事。早年，當努爾哈赤還未發跡時，曾在一個總兵府裡當?。一天，總兵府家廚臥病不起，府中幾個下人只好臨時充當廚師，按照總兵府當時的規定：每餐必須有8 個菜上桌，他們經過苦心琢磨，只想出7 個菜，還缺一個怎麼辦呢？這時，努爾哈赤自願幫忙，當場就做了一個菜，取名「黃金肉」。總兵吃後非常高興，問這菜是誰做的，內差回說：「此菜乃是努爾哈赤所做。」於是，總兵喚進努爾哈赤，把他誇獎一番。後來，此菜一直在清宮御膳坊流傳不廢，直到清朝末年垂簾聽政的慈禧太后，還經常品嚐這個名菜。她說：「這是先祖賜予兒孫們的珍饈，切切不可忘懷。」「黃金肉」這個菜，現在人們多叫「油塌肉片」。