臘肉菜頭湯
主料：芥菜頭300克
辅料：臘肉(生)150克
调料：姜15克 料酒15克 鹽2克 味精2克
做法：
1. 臘肉用火燒去細毛後，放入溫水刮洗乾淨，用刀改成片；2. 菜頭去皮洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；3. 鍋置旺火上洗淨，摻入鮮湯，倒進臘肉燒沸；4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；5. 再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；6. 下鹽、味精起鍋裝入盛器即成。技巧：1. 臘肉不要發霉變質，要清洗乾淨；2. 菜頭要去淨老皮洗淨，否則湯色差；3. 煮制時不能在中途加水，臘肉菜頭要燒軟，否則湯味差。
贴士：菜頭含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E及多種微量元素。