寧式鱔糊
主料：鱔魚250克
辅料：韭黃100克
调料：大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味精2克 料酒10克 醬油15克 胡椒粉1克
做法：
1. 韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用；大蔥成花；生薑切成絲；蒜洗淨剁茸備用。2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾後加韭黃翻炒2分鐘後，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。技巧：此菜宜趁熱吃，以熱蒜油去鱔腥味，冷了味道就差。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。