上海香酥鴨
主料：鴨1500克
调料：料酒50克 姜10克 大蔥10克 椒鹽50克 番茄醬50克 桂皮2克 八角2克 植物油100克
做法：
1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗淨。去掉鴨腳、內臟，再清洗乾淨，瀝干，成鴨坯。2.瀝干的鴨坯裡外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。3.鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時，取出，瀝油，裝在盤中，並隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。2.鴨炸酥脆取出時，邊上可圍放發面荷葉餅，同食。