蝦蛋一品豆腐
主料：豆腐(北)500克 蝦籽50克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)8克 醬油5克
调料：胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 姜10克 鹽3克 香油145克 味精2克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 蔥一半切花，餘下的蔥和姜拍破；2. 鮮蝦蛋（蝦籽）洗淨瀝干，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；3. 豆腐去掉表面粗皮，搗爛後過細籮成泥；4. 豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出後潷干水，盛入洋盤內；5. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開；6. 再用濕澱粉調稀勾芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。技巧：芡汁要調勻，不能有粉疙瘩，沸後下芡，手勺輕推，讓澱粉充分糊化，最後淋明油和勻，則明汁亮芡。
贴士：湘潭包子豆腐，色白細嫩，聞名遐邇。搗碎複製與蝦蛋同烹，有河鮮之美，似瓊脂之嫩。謂之一品者，有「第一」的含義，一品豆腐寓成菜之美，口味之佳堪稱第一。