菊花蝦仁
主料：蝦仁400克
辅料：鮮菊花15克 青豆10克 雞蛋清30克
调料：大蔥3克 姜2克 大蒜（白皮）2克 鹽5克 黃酒15克 澱粉(玉米)15克 香油5克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 蔥、姜、蒜切細末；2. 澱粉（15克）放碗內加水調成濕澱粉（30克）；3. 將蝦仁放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿；4. 碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕澱粉對成芡汁備用；5. 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四五成熱，投入蝦仁過油撈出；6. 鍋內留油，放蔥、姜蒜末炸出香味，加入青豆、蝦仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出鍋即成。技巧：備熟豬油500克，實耗約75克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。