扒三絲底魚翅
主料：魚翅(干)100克 雞胸脯肉100克 豬肉(瘦)100克 海參100克
辅料：火腿15克 澱粉(玉米)30克 玉蘭片25克 雞腿200克 豬肉(肥)100克 雞蛋清25克
调料：植物油30克 料酒15克 醬油30克 小蔥10克 辣椒油5克 姜5克 花椒5克 味精2克 鹽5克
做法：
1. 熟火腿切絲；2. 海參洗淨，切絲；3. 玉蘭片泡發，洗淨，切長5 厘米，粗0.33 厘米絲；4. 豬瘦肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；5. 雞肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；6. 蔥姜洗淨，姜切片，蔥切段；7. 魚翅泡發，洗淨，裝碗內，加蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉、湯，上屜蒸；8. 蒸1 小時左右取出，揀出蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉，潷淨湯；9. 用蛋清、水澱粉、鹽調漿；10. 將豬、雞肉絲放漿內抓均勻；11. 起鍋加油，油至四成熟，將豬、雞肉絲投油中滑嫩，待浮起倒出，控淨油；12. 將海參、玉蘭片用沸水一燙撈出，控淨水分；13. 再用勺加油起鍋，油熱，投鍋中煸炒，加豬、雞肉、料酒、醬油、湯、味精、湯沸，調好口味，用水澱粉勾汁，淋明油，盛碗內；14. 再起鍋加湯、調料、湯沸、清除浮沫、調好口味，用水澱粉勾汁，加明油，將一部分澆在三絲底上，用筷子挑動一下，使其滲入其中，扣入盤內；15. 再將剩餘湯汁澆在翅面上，撒上火腿絲即成。技巧：1. 保持雞肉、瘦肉的潔白，不可污染；2. 煸炒三絲勾芡稍濃，或溜汁。澆在魚翅上，勾成流芡。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。