油爆蝦
主料：河蝦4000克
调料：花生油50克 姜10克 小蔥10克 黃酒25克 醬油20克 味精5克 白砂糖15克 香油10克
做法：
1. 將鮮活大河蝦剪去頭、刺、須、腳，洗淨瀝干；2. 將淨蝦放入八成熱的花生油鍋內爆至蝦殼轉紅色，即倒入漏勺瀝去油；3. 在原鍋內另加入花生油，下蔥、姜、醬油、糖、酒、味精和湯用勺推勻，即將蝦入鍋顛翻幾下，澆入香油，起鍋裝盤即成。技巧：1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：1. 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱「光明蝦炙」；2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前後，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法；3. 此菜是江南傳統下酒佳品。