文山雞丁
主料：雞胸脯肉300克
辅料：玉蘭片65克 雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）40克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)10克 料酒10克 小蔥5克 鹽5克 香油5克 澱粉(蠶豆)15克
做法：
1. 將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；2. 紅干辣椒、水發蘭片、蔥都切相同丁；3. 雞丁放碗內，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然後放干澱粉10 克抓勻；4. 鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油；5. 鍋中留底油，放入紅干辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和澱粉，勾芡，然後把過好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。技巧：1. 上漿不可過稠，過稠劃不開，漿時順時針方向多攪動，不脫水為度；2. 勾芡後大火頂開，放入原料，掛勻汁即可；3. 因有雞丁滑油過程，需準備熟豬油400克。
贴士：1. 相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹製此菜，顏色紅潤、鮮美可口，甚受友人歡迎，遂流傳於世；2. 文山雞丁，選料精細，是江西名餚。