素肉鬆
主料：油皮100克
调料：味精1克 鹽2克 花生油15克
做法：
1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開後用布揩淨表面的髒物；2. 然後用刀切成極細的絲；3. 豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；4. 鹽和味精加開水少許化開；5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。技巧：1. 豆腐衣不可灑水使之還軟，過濕之後難以切絲；2. 切絲應越細越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；3. 油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料後要抖散，才能炸得透。見油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；4. 炸好後要瀝干油，灑鹽水要細而勻，灑入的水不能多，多則易爛；5. 豆腐衣灑上水後，一方面得到了鮮鹹味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉鬆；6. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。
贴士：松類菜餚有許多，如肉鬆、魚鬆、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。松的概念凡是將原料處理成細小形狀，經加熱使之脫水，成品質地柔軟，外觀蓬鬆。從烹調來說，它屬於冷菜製作中的脫水類，脫水方法主要有油炸和煸炒兩種。素肉鬆是用豆腐衣切成極細的絲，放油中炸，使之脫水變脆變松，外觀形似肉鬆而得名。也屬於素菜葷制的菜例。可直接食用，也可用作其他菜餚的圍邊。