炮肉片
主料：羊肉(瘦)200克
调料：花生油60克 醬油30克 黃酒5克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.羊肉切成片；蔥順長切成長3厘米、寬3毫米的條；姜去皮，切成極細的細末；蒜去皮用拍了切成碎末；澱粉用水泡上。2.取一個碗放入蔥條、薑末、蒜末、醬油、紹酒、水澱粉（澱粉20克加水20克），配好芡汁，羊肉片用水澱粉（澱粉10克加水10克）漿好備用。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時，放入肉片，用手勺攪散，倒入漏勺濾去油，再倒回炒勺內，放入配好的芡汁，翻炒幾下，放明油即成。技巧：因有滑油過程，需準備花生油約300克。