肉絲爛糊
主料：豬腿肉100克 大白菜(小白口)400克
辅料：火腿10克 澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒10克 味精2克 鹽4克 豬油（煉製）30克
做法：
1.將黃芽菜（大白菜）洗淨，瀝干，用刀切成8.3 厘米長的段，再順長切成0.8 厘米粗的條；2. 豬腿肉洗淨，切成絲，備用；3. 炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時，改小火保溫待用；4. 另用一隻炒鍋放旺火上，放入肉清湯200毫升和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入黃酒燒開，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開，接著加入熟豬油；5. 將鍋置小火上加蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；6. 再將鍋置旺火上，加精鹽、味精，用濕澱粉勾芡；7. 再淋入預先燒熱的熟豬油10克拌勻，出鍋裝入湯盤，撒上火腿末即成。技巧：1. 豬腿肉絲略帶肥膘；2. 此菜選用的是大白菜，若用黃芽菜代替大白菜，則味道更佳。
贴士：此菜酥爛軟糯，滷汁緊包，肥而不膩，口味鮮香。