炒合菜
主料：豬肉(瘦)100克 韭菜75克 綠豆芽250克 雞蛋120克 菠菜150克 粉絲30克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：味精3克 香油20克 料酒15克 蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 春韭摘洗淨，切3 厘米長的段；2. 水泡粉絲用刀略斬，不要過長；3. 雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；4. 將嫩菠菜摘洗淨，切8 厘米長的段；5. 水燒沸，將菠菜放入水中焯過；6. 瘦肉洗淨，切絲；7. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；8. 另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；9. 將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；10. 炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。技巧：1. 菠菜焯水，可去其澀味；2. 炒合菜時宜用兩把勺同時操作，然後再倒在一起快炒，方得佳味。
贴士：在中國北方，特別是北京地區，吃「合菜」十分講究。一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。《四寶鑒》中曾記載：「立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號春盤」。並有詩云：「咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜」。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是「合菜」，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。