鳳尾明蝦
主料：明蝦800克
辅料：土豆（黃皮）150克 雞蛋120克 小麥麵粉30克
调料：味精2克 蔥汁5克 薑汁5克 香油10克 花生油70克 黃酒3克 鹽3克
做法：
1. 明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2. 清水裡加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗乾淨，瀝干；3. 用刀面將蝦身輕拍，使之厚薄均勻，加蔥薑汁、精鹽、黃酒、味精浸漬；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的細絲，再用清水漂去附著的澱粉汁，瀝干待用；5. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，將土豆絲拌散入鍋，炸成淡黃色撈出；6. 炸好的土豆絲淋上精鹽、味精，瀝干油即成土豆松，堆放在圓盤中間；7. 雞蛋去黃，將蛋清與白麵粉加清水調成稀薄蛋糊；8. 把明蝦在雞蛋糊裡掛糊，但帶殼蝦尾不要粘到糊；9. 掛好糊的蝦逐只放入熱油裡炸至金黃色，倒出瀝油；10. 鍋裡放入香油，將明蝦回鍋顛翻幾下，將蝦尾朝向盤中間，放射形地排疊在土豆松周圍即成。技巧：1. 蛋糊膨脹性很大，主料掛糊要厚薄適當，掛糊大厚則主料膨脹過大過厚，掛糊太薄則不酥松；2. 主料掛糊下油鍋炸時，須待糊定型後，方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：鳳尾明蝦是將明蝦去頭，剝去蝦殼，剖成大片，留蝦尾，因形而名。此菜繫上海地方名菜。