清燉母雞
主料：母雞500克
调料：鹽2克 料酒25克 味精1克 大蔥15克 姜15克 胡椒粉2克
做法：
1. 將母雞的脊背朝右平放在菜板上，用刀從雞的屁股上方插入，沿著雞背骨劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，掏出內臟，取出嗉子，剁去雞爪和翅尖，用清水把雞內外沖洗乾淨；2. 將母雞放入鍋內，放入涼水(水是雞的2倍)，用大火燒開，撇去血沫；3. 再開兩開，把雞撈出，洗淨附在雞體上的血沫；4. 把煮雞的湯放置一邊澄清；5. 將煮雞的湯輕輕倒入另一容器內，下入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒面，改用小火，保持微開；6. 蓋上鍋蓋，燉3小時即成；7. 食時加入味精，盛入大海碗內即成。