五彩素珠魚
主料：鯉魚1000克
辅料：胡蘿蔔100克 白蘿蔔100克 雞蛋120克 澱粉(蠶豆)30克 萵筍50克 雞蛋黃糕50克 柿子椒50克 櫻桃5克
调料：味精5克 胡椒粉3克 姜30克 小蔥30克 花生油30克 菜籽油40克 鹽10克
做法：
1. 將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內臟，洗淨後砍去頭、尾，魚身出骨去皮後拉成絲；2. 姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；3. 胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍洗淨後分別用特殊工具挖成三色圓球；4. 濕澱粉入碗，下蛋清、鹽，再下「三球」上漿；5. 炒鍋上火，入菜籽油，燒至六成熱，下入三球，待色澤發亮時撈出；6. 再下魚頭、尾，待色發亮時撈出，入碗；7. 魚頭、尾碗內加入筒子骨湯150毫升、鹽、蔥、姜，上籠蒸入味；8. 鍋上火，入花生油，燒至四成熱，下入魚絲過油後撈出瀝盡油分；9. 鍋中留底油，入蔥、姜絲熗鍋，入過油魚絲、紅燈籠辣椒絲、老蛋黃糕絲、雞絲翻炒，入鹽、味精、胡椒，用濕澱粉勾芡，淋明油、香油起鍋，裝入魚盤成魚身；10. 將魚頭、魚尾裝入魚盤兩端，還原成魚形，魚口安上櫻桃球1 個；11. 鍋上火，入筒子骨湯50毫升，入胡蘿蔔球、白蘿蔔球、萵筍球，入鹽燴入味，用濕澱勾芡，起鍋擺在魚身兩邊即成。技巧：1. 滑好的魚絲同配料下炒鍋同炒數下，下入芡汁，待芡汁發粘時，迅速顛炒幾下，使芡汁抱住主料和配料即可出鍋。切不可過分翻炒，以免主料碎，配料爛，失去滑、嫩、爽的特點；2. 因有滑油過程，需準備菜籽油、花生油各500克。
贴士：五彩素珠魚系昆明創新名菜，體現其色澤及葷、素的搭配，勺功上的滑炒、燴、過油等綜合應用，有菜形裝盤的美化，主、配料之間營養的綜合配製。可作廚師升級考核之用。