荔何煲大鴨
主料：鴨750克
辅料：荔枝100克 蓮花200克
调料：鹽6克 黃酒15克 味精5克
做法：
1.將光鴨用刀開背，敲碎翼膊和膝骨，用水滾10分鐘撈起，洗乾淨汗毛和污物，放在燉窩裡，加入紹酒、精鹽、味精、上湯750毫升、二湯750毫升，放在籠內燉至稔，再將荷花瓣撕離逐件度齊剪花(花形隨意)，用開水150毫升浸著蒸過。2.將鮮荔枝切去蒂後再切為兩邊，去殼、核。3.上席時，把煲稔的鴨撇去湯麵油，將荔枝肉放在鴨的四周，再把荷花瓣排砌在鴨肚上，再加入75毫升荷花原汁在湯裡調勻便成。技巧：本菜選用的鴨是已經宰殺乾淨的光鴨1只。