鍋燒豆腐
主料：豆腐(南)500克 油皮50克 竹筍80克 香菇（鮮）80克 油菜50克 蘑菇(鮮蘑)30克
辅料：小麥麵粉100克
调料：醬油25克 鹽10克 味精3克 花生油110克 香油2克 姜2克 澱粉(豌豆)5克 料酒15克 白砂糖15克
做法：
1.取熟筍30克、水發冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、麵粉、精鹽、薑末、味精1克攪拌成糊。其餘熟筍、水發冬菇切成片。 2.取湯盆一隻，刷上油，把一張豆腐衣攤在盆裡，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入鋪平，再用一張豆腐衣蓋在上面。豆腐衣要在於湯盆口（以免蒸汽水落進盆裡），上籠用急火蒸15分鐘，取出冷卻，使其凝結成大塊，再切成長方形豆腐塊。 3.炒鍋下油100克，燒到八成熱將豆腐塊逐塊沒邊貼在鍋裡煎，煎時要不斷晃動鍋，以免粘住鍋底，煎至豆腐兩面呈金黃色，即投入冬菇片，筍片，綠葉菜，加醬油，鮮湯，味精，白糖，料酒等調料，改用溫火燒到滷汁稠濃，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟油10克，起鍋裝盤。裝盤時要將豆腐裝在下面，冬菇，筍片等蓋在上面。